ملف لكل طبخات الدجاج بالعالم

ô§ô الفريكه بالدجاج ô§ô
المقادير:
6 اكواب فريكه (قمح مدقوق)
5 بصلات
كوب ونصف حمص ناضج
3 مكعب ماجى
كوب من عصير الطماطم
ملح وفلفل وبهار ودارسين او قرفه
5 ملاعق كبيره سمن او زيت
3 دجاجات
وتستطيعى عزيزتى تقليل المقادير على حسب عدد الافراد
بعض من الدجاج المفروم
صنوبر مقلى
الطريقه:
ينظف الدجاج بفركه جيدا بخليط من الدقيق والملح ويشطف او يغسل
تقطع الدجاجات كل واحده الى اربع قطع وتملح وتبهر وتترك عدة ساعات ويفضل ان تترك طول الليل فى الثلاجه
توضع 3 ملاعق كبيره من الزيت فى اناء ونرتب قطع الدجاج فيه بدون اظافة ماء ويترك على نار هادئه جدا جدا ويترك حوالى ساعتين او اكثر حتى ينضج الدجاج جيدا
ومن ثم يوضع الدجاج فى صينيه مع دهن وجه الدجاج بالسمن او الزيت
ويحمر على الشوايه
ويصفى مرق الدجاج ويترك جانبا
وتغسل الفريكه وتنقع فى ماء ساخن مدة نصف ساعه ويصفى
ويقطع البصل الى شرائح رفيعه ويقلى فى قليل من الزيت حتى يذبل
وتضاف الفريكه الى البصل وتقلب معه وتكون النار هادئه ثم يرش بقليل من البهارات والملح ونضع الحمص الناضج
ويخلط المرق مع عصير الطماطم ومكعبات ماجى وقليل من الماء ويغلى الخليط ثم نصبه على الفريكه حتى يغمرها ويرتفع فوق سطحها بحوالى 1سم
فقط ويترك المزيج على نار هادئه مع التحريك من وقت لاخر
وتوضع فى فرن متوسط الحراره حتى ينشف مع التحريك
وعند التقديم توضع الفريكه فى وسط الصحن وعلى الجوانب نضع الدجاج وعلى الوجه نضع الصنوبر المقلى والدجاج المفروم

ô§ô الدجاج الكشميري اللذيذ ô§ô
المقادير:
دجاج مقطع قطع صغيرة (استخدم الصدور المخلية من العظام) وأقطعها صغار مثل التكا
3 بصلات
2 فص ثوم
حبة زنجبيل مقطعة شرائح
علبة زبادي (تقريبا كوب)
نص م ك فلفل أسود كور غير مطحون
حبات هال كاملة
عود قرفة أو دارسين
م ص فلفل أحمر (يزاد حسب الرغبة)
م ك بهار مخلوط
م ص ملح
مكعب ماجي
ليمون- بقدونس للزينة
الطريقه:
قطعي البصل شرائح واقليها في الزبدة ثم أضيفي الفلفل الاسود والهال والقرفة وقلبي الخليط حتى ينضج البصل
ثم أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والماجي لمدة 2 دقيقة
ثم أضيفي الدجاج حتى يحمر من جميع الجهات ثم إبدئي بإضافة الزبادي بالتدريج
غطى الإناء وقللي من الحرارة لمدة 30 دقيقة
عند التقديم اعصري عليه بعض الليمون ورشيه بالبقدونس وقدميه مع الخبز
ملاحظة: ممكن إضافة بعض صلصة الطماطم اختياري...
وممكن يلف الدجاج بعض النضج في ساندويتشات ويقدم

ô§ô لفائف البف بستري بالدجاج ô§ô
المقادير:
8 صدور دجاج
عجينة البيف باستري
ملعقه صغيره من كلاً من:
( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون )
2ملعقة طعام خل + طعام عصير ليمون
1 ملعقة صغيره بشر ليمون
1كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات
الطريقة:
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج
لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين
حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في
قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛
وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض
وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف
الدجاجه ( لابد أن تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) .
رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة
أو حتى تنضج .
ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر
ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا

ô§ô شندويش الدجاج ô§ô
المــقــاديــر:
دجاج خالي من العظام
بصل طماطم
فص ثووم
فلفل رومي
جزرمبشور
فجل ابيض
كرووم
خبز مفروط طازج
بيض..بقسماط
الطريقه :
يحمس البصل ويفضل يكثر البصل وشوية ثوم والدجاج هذولي تحمس بشوية زيت لحد ما يصير نص استواء ...
ثم تضعين الكروم والفجل الجزر والفلفل الرومي..ثم تضعين الثوم الطماطم.. بعدها تستمرين بالتحريك ثم تضعين التوابل وليمون وهيل وملح وماجي ابيض . ثم تحطين حسب الرغبه صلصه صويا من اللي عندك ويفضل صلصة ماجي
ثم تستمرين با التقليب الى ان يستوي الدجاج ... ثم ترفعينه من على النار وتضعين على
الحشوه ملعقه ونص مايونيز وملعقة جبن سايل ...
ثم جهزي خس مقطع شرائح زي ما تقطعينه بالسلطه بس ما تحطينه على الحشوه الا لما تبرد
ثم تاخذين الخبز المفررود الطازج تاخذين كل خبزه وتفتحينها نصفيص يعني الخبزه الوحده تطلع لك سندويشتين .... تاخذين لك نص من الخبزه وتدهنينه بمايونيز ثم تحطين شوي من حشوة الدجاج وتلفينه شوي ثم تاخذين الطرف الايمن وتسفطينه ثم الطرف الايسر وتسفطينه ثم تكملين باقي اللف ... وتثبتين اخر الخبزه بجبن علشان ما ينفك ....
ثم تضعينه با البيض ثم البقسماط ثم با الزيت للقلي

ô§ô صدور الدجاج بالجبنة ô§ô
المقادير:
4 صدور دجاج مخلية
بصلة حمراء مفرومة ناعماً
فصا ثوم مفرومان ناعماً
كوب من جبنة موتزاريلا مبشورة ناعماً
بقسماط
ملح وفلفل أسود
ملعقتا دقيق
بيضة مخفوقة
طريقة التحضير:
اخلطي البصل والثوم مع الجبنة و كمية من البقصمات وتبلي المقادير بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة .
اعملي فتحة عرضية في صدور الدجاج ، ثم احشيها بخليط البصل والجبنة، ولفيها بشكل دائري، واحرصي على ألا تتسرب الحشوة للخارج ..
اغمسيها في البيض المخفوق ، و بالبقسماط , ، ثم اقليها في زيت عميق لمدة 25 دقيقة، أوحتى تنضج تماماً. الآن أقلي معها بطاطا مقلية

ô§ô الدجاج الملوكى ô§ô
المقادير:
دجاجه مسلوقه ومقطعه قطع صغيره نوعا مع الاحتفاظ بماء السلق بعد تصفيته
واحد ونصف كوب رز
2بصل مفروم
4 ملاعق كبيره زيت
3 ملاعق كبيره صنوبر
ربع ملعقه صغيره دارسين او قرفه
بيدان صحيح او لوز مقشر
نصف ملعقه سنوت او كمون
1 ملعقه ملح
الطريقه:
نقلى البصل بالزيت حتى يصبح لونه ذهبى
ونقلى قطع الدجاج بنفس الزيت ويغمر بالماء ويترك حتى يغلى الماء
ونطبخ الارز بماء سلق الدجاج مع اظافة البهارات السابقه والملح والصنوبر المقلى
ويترك على نار هادئه حتى ينضج الارز ويتشرب الماء وعند التقديم
ونصب الرز فى طبق التقديم وتصف قطع الدجاج فوقه مع البيدان او اللوز المقلى وبعض من البصل المقلى (البصل المقلى فى اول خطوه )
ويقدم بجانبه اى سلطه خضراء

ô§ô دجاج مشوي ô§ô
المقادير:
2م بقدونس- 2م ص اكليل الجبل-2م ص زعتراخضر مفروم-1م ص ميرامية ناشفة-3 فصوص ثوم-نصف كوب زيت زيتون- ربع كوب خل- ثلاثة ارباع كيلو دجاج صدور منزوعة الجلد.
الطريقة:
- توضع جميغ المقادير في الخلاط ثم توضع على صدورالدجاج في صينية وينقع لمدة من 2ساعة الى 48 ساعة في الثلاجة
-نطهو الدجاج تحت الشواية بعد التخلص من السائل الذي نقعناه فيه
-نقلب الدجاج لكل جهة عشر دقائق او حتى يستوي

ô§ô كفتة الدجاج بالشيدر ô§ô
المقادير:
1 صدور أو قطع دجاج مخلية مسلوقة ومفرومة أو دجاجة مسلوقة نتفيها
كوب جبنة تشيدر (تقريبا 2 من علب المراعي الصغيرة) مبشور أو مفروم
علبة قشطة
1 ونصف م ك دقيق
ربع م ص فلفل أسود
ربع م ص فلفل أبيض
بيضة مخفوقة
بقصمات
وملح رشة أو رشتين بس لا تكثرين
شوية بقدونس مفروم (استخدم البقدونس الناشف)
الطريقه:
خذي الدجاج المنتف أو المفروم بعد السلق واخلطيها مع الجبنة والقشطة والدقيق والفلفل الأسود والأبيض والبقدونس إذا شفتيها محتاجة دقيق زيديها شوية نصف م ك فقط
اصنعي من الخلطة أقراصا صغيرة وغطيها بالبيض المخفوق ثم البقسماط ودخليها الثلاجة حتى وقت القلي (ممكن تقلينها علطول إذا مستعجلةـ وممكن تحطينها في الفريزر للأيام القادمة)
أقلي ثم رشي عليهم كلهم رشة عصير ليمون (اختياري

ô§ô طاجن الدجاج بالارز ô§ô
المقادير:
فرخة مسلوقة
2 كوب أرز
2كوب شوربة
2 كوب لبن
ملح / فلفل / بهار/ حبهان
2ملعقة سمن
الطريقة:
يغسل الأرز ثم يوضع فى الطاجن
يوضع اللبن والحساء والبهار والفلفل والملح والحبهان
تقطع الفرخة حسب العدد المطلوب وتوضع فى الطاجن
يوضع السمن على الطاجن
يزج الطاجن فى فرن ساخن ويترك حتى يحمر الوجه

ô§ô الدجاج المخلى ô§ô
المقادير:
صدور دجاج مخليه من العظم والجلد والكميه على حسب عدد الافراد
خل وملح وفلفل ابيض وبهارات
بيض وبقسماط
طحين ابيض مضاف اليه خردل يابس وهيل مطحون (حبهان)
زيت
الطريقه:
تغسل صدور الدجاج جيدا بالملح والخل وتشطف وتتبل وتغمس فى الطحين ثم البيض والبقسماط وتحمر فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى جميل
وتقدم مع شرايح الليمون
ويمكن استخدام افخاذ الدجاج بدل يخنة الدجاج مع الرز الابيض والباميه

(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)

ô§ô مكعبات الدجاج مع الفلفل الملون والأرز ô§ô
المقادير:
صدور دجاج مقطعه
ملح وفلفل ابيض
خل
كريما او قشده لبانى
فلفل ملون اصفر واخضر واحمر
كوبين رز
ملعقه زبده كبيره
الطريقه:
تغسل صدور الدجاج جيدا بالخل والملح وتشطف وتتبل وتقلب فى نص كمية الزبده حتى يصبح لونها اصفر ونضع القشده او الكريما اللبانى
وتترك على نار هادئه حتى تنضج ونضع عليها الفلفل الملون
ويطهى الرز بالطريق العاديه والمعروفه لدى الجميع ويقدم بحيث تكون
خلطة الدجاج فى الوسط وحواليه الرز ( النص الثانى من الزبده يوضع على الرز)
شهيه وسريعه ولذيذه وما تاخذ وقت

ô§ô الدجاج الحار مع الارز والباذنجانô§ô
المقادير:
دجاجه مقطعه أربع قطع مسلوقه ومحمره ومضاف اليها صلصه حارة اى صلصه حاره تعملينها وبعد عمل الصلصه نضع عليه الدجاج
حلقات من الفلفل البارد الملون ( الفيفله) الاصفر والاخضر والاحمر وتقلى الفليفله فى قليل من زيت الزيتون
ويقلى الباذنجان فى زيت الذره
كوبين رز
3 اكواب من مرق الدجاج المتبل بالملح والفلفل الابيض وبشر الليمون (قليل)
ملعقة طعام متوسطه سمن
الطريقه:
يغسل الرز ولا ينقع ويقلب فى السمن ويضاف له المرق ويترك على نار
متوسطه حتى يغلى ونخفف النار ويترك حتى ينضج الرز
واحنا من قبل قمنا بقلى الفلفل والباذنجان ونضعه على خلطة الدجاج
وعند التقديم نضع الرز وعليه الخلطة او اليخنه ويقدم

(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)

ô§ô الكبسه اليمنية ô§ô
المقادير
كيلو دجاج منزوع الجلد او لحم وممكن أكثر
كيلو رز بسمتي
كيلو الأربع بصل
حزمه صغيره كزبره خضراء
6 حبات بطاط متوسطه الحجم
3حبات طماط حمراء
فنجان زيت
4 حبات فلفل اخضر حار
ليمونه او خل
حبه فلفل اخضر
4 فصوص ثومه كبار
رشه كمون +رشه بهارات +رشه كركم+رشه كزبره ناشفه
10 حبات هيل +10 حبات قرنفل +3 اعواد قرفه
ملح
الطريقه
نخلط 1\3 كميه البصل في الخلاط مع الثومه ونقطع باقي الكميه الي قطع صغيره ونضعهن في القدر فوق النار حتي يصير لونه بني فاتح ثم نضيف الطماطم المقطعه والفلفل الاخضر الحار والفلفل الاخضر (بيبار) و الكزبره الخضراء وتقلب مع بعض حتي تذبل الطماطم ونضيف الدجاج المقطع والبطاطا كامله ثم نقلبهن خمس دقائق ثم نضيف البصل المعصور في الخلاط فوق الخليط الاول ونضيف رشه خل و رشه كمون +رشه بهارات +رشه كركم+رشه كزبره ناشفه +10 حبات هيل +10 حبات قرنفل +3 اعواد قرفه فوق الخليط ثم نضيف الماء حتي يغمر الخلطه كاملا ثم نوطئ النار بعد ان يبداء الماء في الغليان ويترك حتي ينضج الدجاج اوالحم ثم نضيف الملح ونتاكد من باقي كميه الماء الذي يحتاجها الرز لينضج (فاذا كانت كميه الماء قليله زيدي الماء واذا كانت كثيره ارفعي النار علي خليط اللحم حتي تقل كميه الماء ) ثم اضيفي الرز المغسول وعندما يبداء الخليط في الغليان اوطئ النار وغطيه بغطاء محكم واتركيه حتي ينضج تقريبا نصف ساعه واذا لاحظتي انه يحتاج ماء لكي يتم نضاجه زيديه قليلا وعندما ينتهي الماء الذي في الرز يمكنك اضافه رشه من الزيت فوق الرز فقط اذا كان يحتاج الكبسة الخاصة
طريقة التقديم :
يسكب في صحن التقديم بحيث يكون اللحم والليمون وحبات البطاطس والفلفل الحار على وجه الطبق ، وتقدم مـــــع سلطة الزبادي بالخيار .
وبالعافية
ملاحظه
اذا استخدمتي اللحم بدل من الدجاج فلايجب ان تضيفي البطاطا مع اللحم اضيفيها قبل ان ينضج اللحم 20-30 دقيقه فقط

ô الدجاج بالزعترô§ô
المقادير:
دجاجه
ملعقه زعتر
ملعقه سماق
4 بصلات
ملقه طحين
2 ملعقه زبده
ملح وبهارات
الطريقه:
تغسل الدجاجه وتقطع وتفرك بالطحين وتقطع الى 4 قطع
ونقلى البصل بالزبده حتى يصبح البصل اشقر اللون ونضع عليه
قطع الدجاج وتقلى مع البصل ويكون لون الدجاج اصفر ثم يرش بالزعتر
والسماق والملح والبهارات ونضع عليه قليل من الماء ويترك على نار
هادئه حتى ينضج ونقدم معه البطاطس المقليه

(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)

ô§ô الدجاج بالصلصه البيضه روعه ô§ô
المقادير:
دجاجه تزن كيلو ونص
نص فنجان حليب
4 بطاطس مسلوقه نص سلق ومقطعه مكعبات
4 ملاعق طعام زبده
ملح وبهارات
الطريقه:
تغسل الدجاجه وتفرك بالطحين وتقطع
ونسلق البطاطس نص سلق
ونقلى قطع الدجاج بالزبده ونرش عليها الملح والبهارات ونضع عليها البطاطس المسلوقه والمقشره ونضع عليها الحليب ويترك على نار هادئه حتى تنضج قطع الدجاج وتقدم وهى ساخنه

(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)

ô§ô دجاج بالجبنه فى الفرنô§ô
المقادير على حسب عدد الافراد وهذه المقادير لاربعة اشخاص
دجاجتين تزنان 2 كيلو
ملعقتين طحين
نص فنجان جبنه مبشوره ( انا استخدم الشيدر)
4 فناجين زبده
3 ثوم
فنجان كريما
نص فنجان لوز
نص فنجان خل
ملعقتين معجون طماطم
الطريقه:
تنظف الدجاجتين ونضع الخل وتترك ربع ساعه وتقطع ونضعها مع قليل من الزبده فى قدر على النار وتقلى قليلا وتغمر بالماء وتسلق نص سلق ونرش عليها البهارات والملح ونقشر البصل ونفرمه والثوم ايضا ونقلى البصل والثوم مع الطحين بالزبده الباقيه مع التحريك باستمرار وعندما يذبل البصل نضع عليه
مرق الدجاج ومعجون الطماطم ونرش الملح والبهار ويترك حتى يغلى
وتشتد الصلصه قليلا ونصفى قطع الدجاج ونضع القطع فى اناء بايركس
ونصب الصلصه على قطع الدجاج ونضع الجبنه المبشوره ومن ثم اللوز
ويكون اللوز مسلوق ومنزوع القشر وتدخل الفرن وتترك فى الفرن
حتى يشقر اللون وياخذ اللون الذهبى الرائع
وتقدم ساخنه


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)

ô§ô افخاذ الدجاج بالبصل ô§ô
المقادير :
6 افخاذ دجاج
3 ملاعق كبيره زيت
نص كيلو بصل
ربع لتر كريما
ملح وفلفل نص كوب ماء
الطريقه:
يسخن الزيت حتى يحمر وتقلى قطع او افخاذ الدجاج حتى تمام النضج وتترك جانبا
ويحمر البصل ونضع عليه الدجاج مره اخرى ويتبل بالملح والفلفل ونضع
قليلا من الماء ونضعه على النار لمدة 20 د وبعد ذلك نضع الكريما وتحمر قليلا فى لبفرن الوجه فقط
وتقدم مع البطاطس المهروسه

ô§ô الشركسيهô§ô
المقادير:
نص دجاجه سمينه
قلب خبز توست
ملح وفلفل 50 جم عين جمل او جوز
جرام واحد فلفل حصى
نص كيلو حليب
نص بصله
قطعة جزر وعود كرفس وعود كراث
الطريقه:
تسلق الدجاجه فى الماء بعد وضع الخضروات المعطره وهى البصل والجزر والكرفس والكراث والفلفل الحصى حتى يتم نضج الدجاجه وتنشل الدجاجه من الماء وتصفى المرقه وتوضع على النار حتى تقل كمية الماء ونضع قلب خبزالتوست وعين الجمل او الجوز والحليب والملح والفلفل
ويضرب الجميع فى الخلاط
وعند التقديم نضع الدجاجه فى طبق التقديم وفوقها صلصة الشركسيه ونضع عين الجمل او الجوز فوقها
وتقدم

ô§ô الدجاج باللوز ô§ô
المقادير :
دجاجه مقطعه ارباع
3م زبده
3 ثوم
3م ك دقيق
ملح وفلفل
2 م ك صلصة كاتشب
3 م ك لوز مسلوق او بيدان
نص كوب كريما
م ك جبنه شيدر مبشوره
2 م خل
4 اكواب ماء
الطريقه:
يحمر الدجاج بالزبده وينشل الدجاج ونضع البصل والثوم والدقيق وصلصة الكاتشب والماء مع التحريك المستمر ونضع الخل واللوز ويتبل بالملح والفلفل ونضع الدجاج ويترك على النار لمدة 45 د وبعد ذلك نضع الكريما ونضع الجبنه الشيدر المبشوره على الوجه ونضعه فى الفرن لتحمير السطح فقط وحتى تسيح الجبنه ويقدم

ô§ô الدجاجه المحشوه بالرز ô§ô
المقادير :
دجاجه كيبره
كوب رز مصرى
كبد الدجاجه مقطع قطع صغيره
كوب من البصل ويكون مفروم خشن
ملح وفلفل اسود وبهارات وجوزة الطيب
بطاطس محمره وخل
خيار وخس وبصل اخضر
ملعقه سكر او ملعقه عسسسسسل
ملعقه متوسطه من معجون الطماطم
ملعقه متوسطه سمن
الطريقه:
تغسل الدجاجه جيدا بماء مضاف اليه خل وملح وتفرك الدجاجه من الداخل والخارج وتشطف جيدا ويتبل البصل المفروم بالملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب ونضع عليه الرز بعد غسله ويقلب الخليط فى السمن ونضع عليه كوب ماء ويترك على نار هادئه حتى ينضج نص نضج ويترك حتى يبرد ونحشى به الدجاجه من الداخل وبين الجلد واللحم نضع من الحشوه وتغلق الفتحه بالاعواد وتدهن الدجاجه بمعجون الطماطم والسكر او العسل وتوضع فى فرن حار لمدة ساعه ونص تقدم وبجانبها البطاطس المحمره

ô§ô الدجاج بالنعناع والروبô§ô
المقادير:
دجاجه متوسطه ومقطعه 4-8 قطع واذا كانت الدجاجه صغيره لا تقطع
كوب روب او زبادى
فصين ثوم
نص كوب فطر على حسب الذوق ويمكن الاستغناء عنه
ربع كوب نعناع مفروم
2ملعقه كزبره خضراء مفرومه
ملعقه عصير ليمون
ملح انا اضع نص ملعقه
بصله صغيره مفرومه
فلفل اسود
الطريقه:
ندق الثوم مع الملح ونضع عليه قطرات من عصير الليمون وندعك الدجاج بالبصل والثوم والفلفل الاسود وعصير الليمون ويغطى الدجاج ويترك حوالى نص ساعه حتى ياخذ النكههثم ندعك الدجاج بالروب المخلوط مع النعناع والكزبره والفطر ونضعه فى الفرن ويكون الفرن متوسط الحراره ( 180د م)
ويجب تغطية الدجاج بالالمنيوم اثناء وضعه فى الفرن لمدة 30-40 د او حتى ينضج جيدا وبعد المده المذكوره يرفع ورق الالمنيوم ويترك الدجاج فى الفرن حتى يجف السائل ثم يوضع تحت الشوايه حتى ياخذ اللون الذهبى الجميل